导 言
根据《环境科学与技术》杂志发表的一项新研究，该研究对 94 个啤酒样本中的 PFAS 进行了检测，结果表明，许多受欢迎的啤酒——从小型啤酒厂到国内外大型啤酒厂——都含有与癌症和其他健康问题相关的全氟和多氟烷基物质 (PFAS)。
研究作者表示，他们的研究结果进一步证明了供水中广泛存在 PFAS 污染，并“为酿酒商和水务公司提供了有关处理需求的见解，并支持消费者做出明智的决策”。
全氟辛烷磺酸（PFAS）是由9000多种化学物质组成的一类，其中几种与癌症、器官和免疫系统损害以及其他健康问题有关。研究称，两种已知特别危险的PFAS——全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS）——在一些啤酒中均被检测到。
研究人员前往北卡罗来纳州的零售商店，购买了15种由美国小型精酿啤酒厂生产的罐装啤酒，其中包括：北卡罗来纳州啤酒厂生产的10种啤酒，密歇根州和加利福尼亚州的两种啤酒，以及科罗拉多州的一款啤酒。研究人员特意选择了位于北卡罗来纳州、密歇根州和加利福尼亚州已发现受PFAS污染的水体附近的啤酒厂生产的啤酒。他们还购买了五种流行的美国啤酒和三种酿造和销售规模更大的国际啤酒。
这些啤酒主要包括拉格啤酒和麦芽啤酒。研究人员在第一轮测试中发现，19种啤酒中有11种含有PFAS，其中包括80%的国产啤酒样品。接下来，他们测试了15种啤酒的75个样品（每种啤酒使用多个罐子），结果发现95%的样品含有PFAS。
有几款啤酒违反了美国环保署（EPA）关于特定PFAS的饮用水标准，其中三款啤酒的PFOA含量超标，一款啤酒的PFOS含量超标。此外，许多其他受检的PFAS化合物并未达到联邦饮用水标准。
PFOA 和 PFOS 被认为具有极强的毒性和危险性，美国环保署去年将其列为危险物质，称其“一旦释放，可能会对公众健康、福利或环境造成重大危害”。
“你应该担心啤酒中含有微量的PFAS吗？当然，”卡内基梅隆大学绿色化学教授特伦斯·柯林斯说。“这项执行得非常好的研究应该会在个人和社区层面重塑啤酒市场。”
啤酒酿造行业的代表表示，PFAS 是一个普遍存在的环境问题，并非啤酒独有。
研究酿造微生物学的科学家、《美国酿造化学家协会杂志》主编斯科特·布里顿说：“你会看到 PFAS 出现在所有东西中，但啤酒的危害并不比你当地的自来水更大。”
啤酒过滤
在饮用水中PFAS含量较高的县酿造的啤酒（平均约90%由水组成）污染最严重。研究指出，约18%的美国啤酒厂位于其市政用水中已知含有PFAS的邮政编码区域。虽然研究没有透露这些啤酒厂的名称，但北卡罗来纳州查塔姆县、北卡罗来纳州梅克伦堡县和密歇根州肯特县的啤酒厂生产的啤酒在检测样品中PFAS浓度最高。（---KM公司在那有个氟化工工厂）
专家表示，PFAS检测和处理成本对小型啤酒厂来说是一笔不小的财务负担。
美国有超过9000家啤酒厂，过滤方法也各不相同。美国酿酒商协会（Brewers Association）是一家致力于推广美国小型独立啤酒厂的非营利组织，其技术酿造项目总监查克·斯基克（Chuck Skypeck）表示，该协会已将美国环保署（EPA）的饮用水法规告知酿酒厂成员，并且啤酒厂通常使用活性炭过滤（也称为活性炭）或反渗透技术。
两种过滤方法均能有效去除 PFAS：反渗透可去除约 94%，而活性炭可去除约 73%。
“使用私人水井的啤酒厂会根据环保署的规定监测其水质，”Skypeck 说，“而使用市政或私人水源的啤酒厂则会从其供应商处获得水质报告或进行额外检测。”
啤酒厂可以对一些 PFAS 进行检测：例如，英国的 LGC 集团提供 13 种化合物的分析。
然而，布里顿表示，对于大多数小型啤酒厂来说，PFAS 检测和处理的成本“太过沉重”。
“这就是为什么小型啤酒厂没有触及这个话题，因为这超出了他们的能力范围。”