“制定威士忌新国标的核心目标之一是，希望国内威士忌生产企业在参考借鉴海外威士忌技术发展经验中，结合本土自身优势，更好地生产出具有中国特色的威士忌产品。”中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月在国家标准《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》(GB/T11856.1-2025)发布后表示。新国标将于2026年2月1日正式实施。
近年来，威士忌在华市场发展潜力日益显现，其规模逐年扩张。帝亚吉欧、保乐力加、洋河、劲酒、百润等国内外知名厂商陆续在国内投资建厂，加之受国际贸易政策多变性影响，国外洋酒龙头进口份额亦有所流失，导致国内市场威士忌品牌竞争局势逐年加剧。尽管如此，目前中国威士忌市场仍以帝亚吉欧、保乐力加、三得利等国际威士忌龙头品牌产品为主导，国产威士忌品牌尚未出现极具有代表性的主流品牌。
目前，我国威士忌市场份额在全酒种占比较小，销售额仅占酿酒行业0.51%。巨大发展空间之下，我国威士忌产业快速吸收国际发展先进经验，在技术储备、设备创新以及产品研发能力等领域加速实现本土化应用。
中国威士忌在快速积累产业规模的同时，亟需产业标准化、规范化的管理制度。为此，威士忌新国标适时而出，既符合我国威士忌产业快速发展的需求，也将为我国威士忌品质与市场竞争力的提升提供有力支撑。
“生命之水”成就5000亿大市场
威士忌等烈酒缘起于欧洲中世纪蒸馏术的发明，至今已有500余年的发展史。它早期被用于调制香水和医疗救人，彼时有“生命之水”之称。
发展至今，威士忌根据原料可分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌。麦芽威士忌以大麦为唯一原料发酵、且通常在壶式蒸馏器中蒸馏，风味更浓厚丰富;谷物威士忌以玉米、小麦等非大麦原料制成、通常采用塔式蒸馏器，风味通常较温和、带有谷物的甜味;调和威士忌由麦芽和谷物基酒混合调配制成，风味更平衡，是产销量最大的品类。
细分麦芽威士忌，若基酒为同一蒸馏厂生产则为单一麦芽威士忌，它更能体现该蒸馏厂的独特风味;若基酒为多个蒸馏厂生产则为调和麦芽威士忌，它将不同单一麦芽威士忌的特点相互融合、互补，达到口感上的平衡，给人一种和谐、顺滑的饮用感受。
目前，全球威士忌终端市场规模近5000亿元，产区主要集中在苏格兰、美国、日本、爱尔兰、加拿大、印度等地。威士忌品质的好坏主要取决于以下三者之间风味的平衡：原酒、橡木桶风味、橡木桶原来陈酿的烈酒风味。其中，原酒品质主要受发酵时长、蒸馏技术、蒸馏器的设计等因素影响，以日本山崎威士忌为例，山崎蒸馏所使用多种形状的蒸馏器，蒸馏出的原酒风格各异。橡木桶则有许多细分品类选项，需结合威士忌风味进行选择。另外，原酒陈酿时长取决于产区气候，越热的产区风味物质交换越活跃，熟酒成型所需年限越少。
苏格兰威士忌作为全球威士忌鼻祖，其通常仅使用麦芽、水和酵母作为原料酿酒，同时兼有谷物威士忌和调和威士忌;美国因玉米产量稳居全球第一，其威士忌以玉米作为主要酿酒原材料，并发展出自身特色，使得美国威士忌名扬世界，成为传统威士忌中的一大创新品类;日本威士忌以苏格兰威士忌为师，在其陈酿框架下，不断在原料的选择与处理、瓶体形状、饮用方法等多方面进行本土化改良，塑造自身威士忌文化，并频频在海外重要赛事中获得奖项，打响了其全球知名度，最终造就了日本威士忌不仅在国内市场占据主要份额，在全球威士忌出口市场也占有一席之地。
新国标助力国产威士忌多元化特色发展
目前，我国威士忌酒厂主要选址在福建漳州、四川峨眉山、云南大理、山东烟台等地，这些地区不仅酿酒地理条件优渥更兼自然风光秀丽，十分适合威士忌酒企开展酒旅融合业务，让消费者在旅游途中品鉴美酒，对酒企宣传自身品牌文化十分有利。
元月以福建产区做了具体介绍。她表示：福建与台湾一衣带水，酿酒自然条件相近，而台湾威士忌在全球市场已拥有一定知名度，其威士忌工业化运作已十分成熟，因此福建产区以台湾为模板，再加上自身特色完全可以酿造出品质上乘的威士忌。
关于中国威士忌特色发展，元月指出威士忌新国标不仅为酒厂提供底层标准，更为不同产区、不同品牌的多元化发展提供了出路。以陈酿木桶为例，陈酿木桶对威士忌风味形成的影响占60%-70%，通过增添、削弱、交互和氧化等效应，不同的桶(如波本桶、雪莉桶、朗姆桶等)会赋予威士忌独特的颜色、香气和口感。不同陈酿时长也会影响威士忌风味的醇厚度，年份越高的威士忌定价越高，黄金陈酿时长通常为15-20年，时间不足则易香气寡淡、口感辛辣，时间过长则威士忌受桶影响过重，因此酒的骨架会变弱、口感变得粗糙。
新版威士忌规则放开了木桶选品的要求：谷物威士忌陈酿可以使用非橡木材质木桶，为中国威士忌创造特色风味奠定了底层基础，我国拥有蒙古栎桶、黄酒桶等特有酒桶，尤其是威士忌在黄酒桶中陈酿，会使其具备独有的中国风味。
值得一提的是，日本威士忌因使用水楢木桶陈酿，使其酒液具有显着区别于欧美威士忌的风味，日本威士忌也因此逐步塑造了自身独树一帜的风格特征。二战期间，日本遭到美欧经济封锁，无法进口橡木桶，所以在本国寻找替代品，水楢木因此被发现，水楢木相较其他橡木具有更强烈的香气、富含内脂，它能呈现出檀香、沉香等东方木质香料的味道。尤其是威士忌经过水楢木桶陈酿超过20年后，酒液会呈现出特殊的香气，如沉香、伽罗熏香、檀香等，水楢桶威士忌因其独特的东方香气被西方称为“东方禅味”威士忌。
陈酿木桶之外，国产威士忌还可结合我国特有的大麦、水源、特定气候条件等进行产区特色发展，并以各类国际比赛为契机，通过大赛获奖打造中国威士忌在国际市场上的风味设定。
中国酒业协会秘书长兼威士忌专业委员会理事长何勇认为，中国威士忌行业应以开放的心态，学习国际先进的酿造技术和管理经验，同时行业也要深入挖掘和弘扬中国文化，以此赋予中国威士忌独特的文化内涵和品牌价值。
随着国内潜在威士忌消费人群的不断扩大，中国威士忌会在厂商、产区政府、协会三方共同努力之下逐渐在国际市场崭露头角指日可待，“点亮”中国威士忌特色同样来日可期。